Silver Illak
Fotograaf: Madis Meister
Talu peremees, peakokk, koolitaja ja restoranimaailma praktik, kelle töö ühendab toidu, külalislahkuse ja toimiva köögi.
Silveri töö ühendab kokakunsti, külalislahkuse ja hästi toimiva restorani. Ta on pälvinud Silverspoon 2024 parima peakoka tunnustuse ning on olnud “MasterChef Eesti: Professionaalid” kolmas kohtunik.
Kõik algas ühest juhusest Norras
2014. aasta märtsis viis juhus Silveri Norrasse, NorefjellHytta väikesesse pererestorani. Seitsme aasta jooksul sai sellest tema teine kodu – koht, mis kujundas suuresti tema tänast käekirja.
Seal ei olnud kindlat menüüd, mille taha peituda. Päeval otsustati, mida õhtul serveerida. Tervete rümpadega töötati algusest lõpuni ning maitseid arendati vinnutamise, fermentatsiooni ja pika laagerdamisega.
Silver tegi seal pea kõike – kokkas, teenindas, võõrustas ja ka hoolitses selle eest, et nii köök, kui maja toimiksid.
Just seal kinnistus üks põhimõte, mis saadab teda tänaseni:
“Külaline ei tule ettevõttesse - ta tuleb inimestele külla.”
Silveri kolm reeglit köögis on lihtsad
Toit peab maitsema hästi
Nägema hea välja
Kordamisel valmima sama hästi või paremini.
Jane Narusk
Külalislahkus sünnib detailidest.
Jane on Tsänikõrtsi perenaine ja üks selle unistuse elluviijatest. Tema hoiab koos ettevõtte igapäevast toimimist, turundust, kliendisuhtlust ja broneeringuid. Aga väikeses pereettevõttes tähendab perenaise roll palju enamat – ühel päeval võtab ta vastu külalisi, järgmisel korrastab aeda, loob süsteeme või viib uue idee päriselt ellu.
Külalislahkus eri vaatenurkadest
Jane on töötanud toitlustuse ja külalislahkuse maailmas ligi 20 aastat – baarist ja hotelli hommikusöögist Eesti tipprestoranide, oma kohviku ning NorefjellHytta mägirestoranini.
Need aastad on õpetanud teda nägema restorani mitte ainult külalise või teenindaja, vaid kogu ettevõtte vaatenurgast. Viimastel aastatel on Jane töötanud Gemoss äriarendusjuhina, puutudes lähedalt kokku väga erinevate restoranide ja hotellidega ning nähes, mis paneb ühe koha päriselt toimima.
Jane tugevus on tervikpildi nägemine – oskus märgata nii inimest, ruumi kui ka neid väikeseid detaile, millest lõpuks kujuneb külalise kogemus.
Jane jaoks ei tähenda külalislahkus lihtsalt head teenindust. See algab juba enne külalise saabumist - puhtast keskkonnast, läbimõeldud detailidest ja valmisolekust märgata.
“Kõige parem külalislahkus on tunne, et sind päriselt oodati.”
Tsänikõrtsi talu
Tsänikõrtsi on esmalt meie kodu ja mõnus pelgupaik Lõuna-Eestis.
See on koht kus saavad kokku Silveri köök, Jane külalislahkus ja meie ühine soov teha asju hästi, läbimõeldult ja omas rütmis.
Meie eesmärk ei ole kiiresti suureks kasvada. Ehitame Tsänikõrtsi samm-sammult paigaks, kus on hea elada, töötada ja külalisi vastu võtta – kohaks, kus kvaliteet, isiklik külalislahkus ja päris elu käivad käsikäes.
See koht kasvab koos meiega.
Me ei taha täna lõpuni ära otsustada, milline Tsänikõrtsi peab tulevikus olema. Anname talle aega kujuneda koos meie, siinsete inimeste ja lugudega.
Täna on Tsänikõrtsi meie kodu, töökoht ja kasvav talumaailm – paik, kuhu kogunevad inimesed, elamused ja ideed ning kust saavad alguse ka Tsäni Sahvri esimesed lood.
“Me ei ehita ainult kohta. Me ehitame elu, mida tahame ise elada.”